Sagu Tumbu dan Sagu Gula, Duo Camilan Legendaris Khas Ambon yang Bikin Ketagihan

Sagu tumbu camilan tradisional Ambon (Fidmas)

MALUKU - Kalau bicara soal kuliner Maluku, banyak orang langsung teringat papeda. Padahal, selain makanan berat, ada juga camilan tradisional yang tak kalah menggoda. Dua di antaranya adalah sagu tumbu dan sagu gula, kudapan khas Ambon yang sederhana tapi punya cita rasa khas dan bikin nagih.

Sebagai daerah penghasil sagu, Maluku memang punya banyak olahan berbahan dasar pati sagu. Dari makanan pokok hingga kue tradisional, semuanya lahir dari kekayaan alam yang sama. Sagu tumbu dan sagu gula menjadi bukti bagaimana bahan sederhana bisa diolah menjadi camilan istimewa yang sarat nilai tradisi.

Sagu tumbu adalah camilan tradisional Ambon yang terbuat dari sagu kering, gula merah, dan biji kenari. Bahan-bahan tersebut diolah secara tradisional dengan cara ditumbuk di dalam lumpang. Proses ini bukan sekadar teknik memasak, tapi juga bagian dari warisan budaya yang masih dipertahankan hingga kini.

Sesuai namanya, kata “tumbu” merujuk pada proses menumbuk. Sagu kering yang sudah diayak dicampur dengan gula merah dan biji kenari, lalu ditumbuk bersama hingga menyatu. Hasilnya adalah tekstur yang padat namun tetap renyah ketika digigit.

Kenari menjadi salah satu kunci kelezatan sagu tumbu. Biji kenari khas Maluku dikenal memiliki rasa gurih alami dan aroma khas. Ketika dipadukan dengan manisnya gula merah dan rasa netral sagu, terciptalah perpaduan rasa manis-gurih yang seimbang.

Biasanya, sagu tumbu dibentuk bulat atau lonjong, lalu dipadatkan sebelum siap disajikan. Warnanya cenderung cokelat muda hingga gelap, tergantung jenis gula merah yang digunakan.

Meski hanya terdiri dari tiga bahan utama, rasa sagu tumbu tidak bisa dianggap remeh. Sensasi pertama yang terasa adalah manis legit dari gula merah, kemudian disusul rasa gurih kenari yang khas. Teksturnya sedikit berpasir namun tetap lembut di mulut.

Camilan ini sangat cocok dinikmati saat bersantai sore hari, apalagi ditemani secangkir teh hangat atau kopi. Tak heran, sagu tumbu sering menjadi suguhan khas di rumah-rumah warga Ambon ketika ada tamu datang.

Bagi wisatawan yang berlibur ke Ambon, sagu tumbu bisa menjadi menu andalan untuk dicicipi. Rasanya yang nikmat dijamin bikin ketagihan. Bahkan, banyak yang akhirnya membeli dalam jumlah banyak untuk dijadikan oleh-oleh.

Sagu gula camilan khas Maluku (Fidmas)

Selain sagu tumbu, ada juga sagu gula yang tak kalah populer di Maluku. Camilan ini memiliki bentuk unik menyerupai balok, dengan isian gula aren di bagian samping hingga tengah.

Berbeda dengan sagu tumbu yang dicampur rata, pada sagu gula, gula aren ditempatkan di dalam adonan sehingga menciptakan kejutan rasa saat digigit. Bagian luarnya terasa lebih kering dan padat, sementara bagian dalamnya menyimpan manis cair atau setengah padat dari gula aren.

Menariknya, bentuk cetakan sagu gula bisa berbeda-beda di setiap daerah di Maluku. Ada yang berbentuk persegi panjang, ada pula yang lebih kecil dan tebal. Variasi ini menjadi ciri khas masing-masing wilayah.

Gula yang digunakan pun berasal dari pohon aren yang tumbuh di daerahnya masing-masing. Setiap daerah memiliki karakter rasa gula aren yang sedikit berbeda, tergantung jenis pohon dan proses pengolahannya. Inilah yang membuat rasa sagu gula bisa memiliki nuansa manis yang unik di tiap tempat.